ประโยชน์ของปลาร้าของดีจากแดนอีสาน
คนไทยชอบกินส้มตำ ส้มตำที่ว่าต้องแซ่บ ต้องดุ ต้องใส่ปลาร้า! ก็นะ ขาดปลาร้าเท่ากับขาดความนัว ซึ่งก็มีอาหารหลายอย่างมากที่ต้องใส่น้ำปลาร้าเพื่อทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น แม้รูปลักษณ์มันจะดูไม่น่ากิน แต่อบอกเลยนะว่านี่คือวัตถุดิบการปรุงอาหารระดับเชฟ แถมยังมีประโยชน์อีกเพียบเลย!
1. ประโยชน์ของปลาร้าโปรตีนเส้นยาว ในตัวปลา ตอนหมักไว้ให้เป็นปลาร้า จุลินทรีย์จะย่อยให้โปรตีนนั้น กลายเป็นแค่โปรตีนเส้นเล็กๆ ซึ่งดูดซึมได้ง่าย ทำให้ร่างกายของเราได้รับโปรตีนที่มากกว่าการกินปลาปกติ รู้กันอยู่นิว่าโปรตีนน่ะดีต่อร่างกาย!
2. ในปลามีกรดไขมัน ซึ่งไม่ใช่ไขมันเลว แต่เป็นไขมันดีจ้า มีประโยชน์กับหัวใจแล้วก็หลอดเลือดมากเลยนะ เคยได้ยินโอเมก้า 3 มั้ย นั่นแหละ สารอาหารนั้นเลย!
3. แคมเซียมสูง ในปัจจุบัน การหมักปลาร้านิยมหมักทั้งก้าง ก้างคือกระดูก กระดูกคือแคลเซียม! แน่นอนว่าพอเรากินเข้าไป แคลเซียมก็เข้าไปอยู่ในตัวเรา ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างกระดูก ดังนั้น ผู้หญิงที่ชอบจกส้มตำปลาร้ากันนัวคัก จึงมีโอกาสน้อยที่จะเกิดภาวะกระดูกพรุนนั่นเองจ้ะ
4. โปรไบโอติก การหมักของปลาร้า ทำให้เกิดยีสต์และแบคทีเรีย ซึ่งบางตัวก็เป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์แก่ระบบทางเดินอาหารของร่างกาย หรือที่เธอเคยได้ยินตามโฆษณาโยเกิร์ตทั่วไปว่า “โปรไบโอติก” นั่นแหละจ้า
คุณภาพของปลาร้า
1. สีของปลาร้า ที่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและการใช้รำหรือข้าวคั่วหมักเช่น หากใช้รำหมัก ปลาร้าจะมีสีเหลืองนวล หากใช้ข้าวคั่วสีจะออกไปทางน้ำตาลมากกว่า ชนิดของปลาก็มีผลเช่น ถ้าเป็นปลาดุกปลาร้าจะเป็นสีเหลือง ถ้าเป็นปลาช่อนจะได้สีแดงอมน้ำตาล เป็นต้น
2. รสชาติ กลิ่น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักและสัดส่วนของวัตถุดิบที่ใช้หมัก
